Şarap soslu Fransız usulu et sote (Boeuf Bourguignon)

Bugün Paris‘te yediğimiz yemeklerden birinin tarifini vermek istiyorum. Bu tarif çoğu yemek yapmayı sevenlerin yakından tanıdığı biri Julia Child‘ın meşhur tariflerinden boeuf bourguignon. Julia Child “The French Chef” isimli program ile 1960’larla Amerikalıları Fransız mutfağı ile tanıştırıp yemek yapmayı öğreten müthiş bir kadın.  Mastering the Art of French Cooking isimli kitabı ile Fransız yemeklerini yapmanın püf noktalarını gösteriyor. Julia Child’ın hayat hikayesi 2009 yılında  Meryl Streep‘in müthiş oyunculuğu ile Julie & Julia filmi ile sinema severlerler buluşmuştu. Ben Julia ile film sayesinde tanıştım ve filmi izledikten hemen sonra hayat hikayesini, yemeklerini araştırmaya başladım. Bu tür hikayeler beni inanılmaz cezbeder, hemen araştırmalara başlar günlerce en ince ayrıntısına dek didiklerim. Filmi izledikten sonra hafızama Paris’e gidince ilk tadılacakların başına boeuf bourguignon’u yazmıştım. Nihayetinde Paris’e gidince ilk akşam bu yemeği tatmak istedim. Ben et yemeklerini çok seven biri değilim genelde tavuğu daha çok seviyorum. Sulu etli yemeklerle de pek aram yoktur ama bu yemeği tattığımda Fransızlar bu işi gerçekten biliyor dedim. Et çok güzel pişmişti ve şaraplada oldukça uyumluydu. Yanında bir kadeh şarap ile oldukça güzel bir akşam yemediği yedik. Bu kadar anlattıktan sonra tarifini vermemek olmaz. Buyrun size Julia Child’ın ilk tv programında yaptığı sonrasında ise efsaneleşen yemek boeuf bourguignon’un tarifi.

Malzemeler:

1 kilo yağsız  dana kuşbaşı

 dana döş veya bacon

2 adet havuç

1 küçük soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

400 gr mantar

3,5 su bardağı et suyu

3 diş sarımsak

defne yaprağı

300 gr arpacık soğanı

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

2 su bardağı kırmızı şarap

taze kekik, adaçayı , biberiye, tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

İri doğranmış dana döşleri zeytinyağı ile bir tencerede 5-10 dakika kavurup bir tabağa alın. Tenceredeki yağ ile  kağıt havlu ile kuruladığımız dana kuşbaşıları azar azar ekleyerek iyice soteleyin. Etlerin hepsini aynı anda tencereye dökmek yerine bir kaç seferde pişirin. Etleri başka bir kaba alıp tenceredeki yağ ile soğanları ve havucu kavurup üzerine ayrı tabaklara aldığınız etleri ekleyin. Tuz karabiber ve un ekleyin daha sonra kırmızı şarap ve et suyunu da azar azar üzerine ilave edin. Salçayı ve baharatları da ekleyip kaynayınca altını kısarak 45 dakika kadar pişirin. Ara sıra kontrol ederek etlerin piştiğine emin olduktan sonra tencerenin altını kapatın. Etler pişmemişse pişirme süresi uzatılabilir. (Bu aşamada isteyenler fırına girebilen dökme demir bir tencere yada güvece koyarak fırında 10 dakika kadar arada karıştırıp fırınlayabilir. Bu şekilde daha güzel oluyor. Güveçte etlerin pişmesi 3-4 saati bulabilir. Etler iyice piştikten sonra fırından güveci çıkartın. )

Arpacık soğanları soyun, kolay soyabilmek için kaynar suya daldırıp soğuk suya tutmanız yeterli olacaktır. Soğanlara çizik atarak bir çorba kaşığı tereyağ ile bir tavada soteleyin. Daha sonra ayrı bir kapta bir çorba kaşığı tereyağ ile mantarları soteleyin. Soğanları da ekleyip üzerine yarım bardak et suyu ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar et suyunu çekinceye dek pişirin. Daha sonra diğer kapta pişirdiğimiz etlerin içine ekleyip karıştırın. Servis ederken tabağa önce et ve mantarlı havuçları, arpacık soğanlarını alıp suyundan da bir kaç kaşık ekleyerek servis edin.

Afiyet Olsun / Bon Appetit 🙂

Yorumlarınızı Bekliyorum…